Učenici 2. A i 2. B razreda, smjer Tehničar nutricionist, su okviru programa praktične nastave, pod mentorstvom nastavnice Ane Bešlić proveli vježbu kiseljenja kupusa.
Cilj je bio da učenici primjene postupak biološkog konzerviranja kupusa s pomoću bakterija mliječno – kiselog vrenja.
Nakon 4 – 5 tjedana dobili smo kiseli kupus – novi proizvod, produženog roka trajanja i potpuno novih organoleptičkih svojstava.
Učenici sekcije Frutić koja djeluje u okviru zadruge Kreativa, osmislili su način pakiranja i deklariranja za navedeni proizvod.
Članica sekcije, učenica 2. B razreda, Timea Bačura istražila je, osmislila i izradila deklaraciju za kiseli kupus.
1. Uklanjanje vanjskog lista
2. Ribanje dijela kupusa na rezance
3. Pripremanje glavica izdubljivanjem korijena
4. Soljenje (udio soli na ukupnu količinu je 2-2, 5%)
5.Slaganje kupusa u posudu
6. Pritiskanje kupusa, dolijevanje vode i zatvaranje posude
Tako pripremljen kupus ostavlja se da fermentira (anaerobno) 4 – 5 tjedana.
Nakon 5 tjedana dobili smo kiseli kupus kojeg smo zapakirali i deklarirali:
Slike uredio: Lovro Petrlić, 2. a Tehničar nutricionist
