Školska godina: 2025./2026.
Voditelji projekta: Andrea Čondić, Barbara Kostelac, Nina Pilić i Maja Vugrinec Lukavec
Kreker je omiljena grickalica svih generacija i proizvod koji je već dugo prisutan na tržištu. Prateći aktualne prehrambene trendove u Europskoj uniji i Hrvatskoj, zajedno s učenicima zanimanja pekar osmislili smo dvije nove vrste krekera u školskom pekarskom praktikumu.
Cilj projekta bio je učenicima ponuditi nutritivno vrijedniju grickalicu koju mogu konzumirati tijekom školskih odmora umjesto uobičajenih industrijskih grickalica.
Razvili smo dva proizvoda različitih karakteristika. Prvi kreker temelji se na 80 % integralnog pšeničnog brašna te sadrži veći udio sjemenki i lana. Drugi kreker sadrži pet vrsta brašna i manji udio sjemenki te je namijenjen široj skupini potrošača kao uravnotežena multigrain grickalica (grickalica od više vrsta žitarica).
Kako bismo ispitali prihvaćenost novih proizvoda, učenici zanimanja prehrambeni tehničar proveli su senzorsko potrošačko ispitivanje koristeći CATA metodu (eng. Check All That Apply), jednu od najčešće korištenih metoda za ispitivanje percepcije i preferencija potrošača.
Rezultati ispitivanja pokazali su da su razvijeni krekeri prepoznati kao proizvodi različitih senzorskih karakteristika. Prvi se istaknuo intenzivnijim okusom, aromom i rustikalnijim karakterom, dok je drugi ocijenjen kao blaži, uravnoteženiji i prihvatljiviji široj skupini potrošača.
Projekt je pokazao da je moguće razviti nutritivno vrijednije grickalice koje prate suvremene prehrambene trendove, a istovremeno zadovoljavaju očekivanja potencijalnih potrošača. U projektu aktivno su sudjelovali učenici u svim fazama razvoja proizvoda – od osmišljavanja recepture do senzorskog ispitivanja i interpretacije rezultata.
